ఆహార సంకలనాలు ఏమిటి?

ఆహార సంకలనాలుకొన్ని లక్షణాలను మెరుగుపరచడానికి లేదా ఆహారాన్ని సంరక్షించడానికి ప్రాసెసింగ్ లేదా తయారీ సమయంలో ఆహారంలో జోడించబడే పదార్థాలు. అవి ఆహార ఉత్పత్తి యొక్క రుచి, ఆకృతి, రూపాన్ని లేదా షెల్ఫ్ జీవితాన్ని మెరుగుపరచడం వంటి వివిధ విధులను అందిస్తాయి. ఆహార సంకలనాలు సహజమైనవి లేదా సింథటిక్ కావచ్చు మరియు ఉపయోగం కోసం ఆమోదించబడటానికి ముందు అవి కఠినమైన భద్రతా మూల్యాంకనానికి లోనవుతాయి.

ఇక్కడ కొన్ని సాధారణ రకాల ఆహార సంకలనాలు ఉన్నాయి:

ప్రిజర్వేటివ్‌లు: ఈ సంకలనాలు చెడిపోకుండా నిరోధించడంలో సహాయపడతాయి మరియు బ్యాక్టీరియా, ఈస్ట్ మరియు అచ్చుల పెరుగుదలను నిరోధిస్తాయి. ఉదాహరణలలో బెంజోయేట్లు, సోర్బేట్లు, సల్ఫైట్లు మరియు నైట్రేట్లు ఉన్నాయి.

రుచి పెంచేవి: ఈ సంకలనాలు ఆహారం యొక్క రుచి మరియు వాసనను మెరుగుపరుస్తాయి లేదా సవరించబడతాయి. మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ (MSG) అత్యంత ప్రసిద్ధ రుచిని పెంచేది. ఇతర ఉదాహరణలు డిసోడియం ఇనోసినేట్ మరియు డిసోడియం గ్వానైలేట్.

రంగులు: ఆహార ఉత్పత్తుల రంగును మెరుగుపరచడానికి లేదా పునరుద్ధరించడానికి ఆహార రంగులు జోడించబడతాయి. అవి సహజమైనవి లేదా సింథటిక్ కావచ్చు. ఉదాహరణలలో కెరోటినాయిడ్స్, క్లోరోఫిల్ మరియు టార్ట్రాజైన్ (పసుపు 5) మరియు అల్లూరా రెడ్ (ఎరుపు 40) వంటి సింథటిక్ రంగులు ఉన్నాయి.

స్వీటెనర్లు: ఈ సంకలనాలు కేలరీలను జోడించకుండా లేదా చక్కెర కంటే తక్కువ కేలరీలతో ఆహారానికి తీపిని అందిస్తాయి. ఉదాహరణలలో అస్పర్టమే, సాచరిన్, సుక్రోలోజ్ మరియు స్టెవియా ఉన్నాయి.

ఎమల్సిఫైయర్లు: నూనె మరియు నీరు వంటి వేరు చేసే పదార్థాలను కలపడానికి ఎమల్సిఫైయర్‌లు సహాయపడతాయి. వీటిని సాధారణంగా మయోన్నైస్, సలాడ్ డ్రెస్సింగ్‌లు మరియు కాల్చిన వస్తువులు వంటి ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలలో ఉపయోగిస్తారు. ఉదాహరణలలో లెసిథిన్, మోనో- మరియు డైగ్లిజరైడ్స్ మరియు పాలీసోర్బేట్స్ ఉన్నాయి.

స్టెబిలైజర్లు మరియు గట్టిపడేవి: ఈ సంకలనాలు ఆహార ఉత్పత్తుల యొక్క స్థిరత్వం, ఆకృతి మరియు స్థిరత్వాన్ని నిర్వహించడానికి సహాయపడతాయి. ఉదాహరణలలో క్యారేజీనన్, శాంతన్ గమ్ మరియు పెక్టిన్ ఉన్నాయి.

యాంటీఆక్సిడెంట్లు: కొవ్వులు మరియు నూనెల ఆక్సీకరణను నిరోధించడానికి లేదా ఆలస్యం చేయడానికి ఆహారంలో యాంటీఆక్సిడెంట్లు జోడించబడతాయి, ఇది రాన్సిడిటీకి దారితీస్తుంది. సాధారణ ఉదాహరణలలో టోకోఫెరోల్స్ (విటమిన్ E), ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం (విటమిన్ సి) మరియు బ్యూటిలేటెడ్ హైడ్రాక్సీనిసోల్ (BHA) ఉన్నాయి.

యాంటీ-కేకింగ్ ఏజెంట్లు: ఈ సంకలనాలు పౌడర్ లేదా గ్రాన్యులేటెడ్ పదార్థాలను అతుక్కోకుండా లేదా కేకింగ్ చేయడాన్ని నిరోధిస్తాయి. ఉదాహరణలలో సిలికాన్ డయాక్సైడ్, కాల్షియం సిలికేట్ మరియు మెగ్నీషియం స్టిరేట్ ఉన్నాయి.

ఆహార సంకలనాలు వినియోగానికి వాటి భద్రతను నిర్ధారించడానికి కఠినమైన నియంత్రణ మరియు పరీక్షలకు లోనవుతాయని గమనించడం ముఖ్యం. యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లోని ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ (FDA) మరియు యూరప్‌లోని యూరోపియన్ ఫుడ్ సేఫ్టీ అథారిటీ (EFSA) వంటి వివిధ దేశాలలోని రెగ్యులేటరీ అధికారులు ఆహార సంకలనాల వినియోగానికి మార్గదర్శకాలు మరియు అనుమతించదగిన పరిమితులను ఏర్పాటు చేస్తారు.