ఆహార సంకలనాలు ఆహార నాణ్యతను మెరుగుపరచడం, ఆహార షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడం, ప్రాసెసింగ్ పరిస్థితులను మెరుగుపరచడం, ఆహార పోషణను మెరుగుపరచడం మరియు ఆహార నాణ్యతను మెరుగుపరిచే ముఖ్యమైన పదార్థాల తరగతి. అవి ఆధునిక ఆహార పరిశ్రమలో ముఖ్యమైన భాగం. ఆహార పరిశ్రమ అభివృద్ధితో, ఆహార సంకలనాల పాత్ర మరింత ముఖ్యమైనది. అయినప్పటికీ, వివిధ రకాల ఆహార రకాలను మరియు ప్రజల జీవితాలకు గొప్ప సౌలభ్యాన్ని తీసుకువస్తున్నప్పుడు, ఆహార సంకలనాలను ఉపయోగించడంలో కూడా వివిధ సమస్యలు ఉన్నాయి. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, ఆహార భద్రత సంఘటనలు తరచుగా జరుగుతున్నాయి మరియు ఆహార సంకలనాల వాడకం సామాజిక దృష్టికి కేంద్రంగా మారింది. ఆహార సంకలనాల గురించి ప్రాథమిక జ్ఞానం లేకపోవడం వల్ల, వినియోగదారులు ఆహార సంకలనాలను తప్పుగా అర్థం చేసుకున్నారు. ఈ అధ్యాయం ప్రధానంగా ఆహార సంకలనాల నిర్వచనం, పనితీరు, సంబంధిత చట్టాలు మరియు నిబంధనలు మొదలైనవాటిని పరిచయం చేస్తుంది, తద్వారా వినియోగదారులు ఆహార సంకలనాలపై సరైన అవగాహన కలిగి ఉంటారు.
1. ఆహార సంకలనాల నిర్వచనం మరియు పనితీరు
భధ్రతేముందు!
ఆహార సంకలనాల నిర్వచనం "పీపుల్స్ రిపబ్లిక్ ఆఫ్ చైనా యొక్క ఆహార భద్రత చట్టం"లో నిర్దేశించబడింది (ఇకపై "ఆహార భద్రత చట్టం"గా సూచిస్తారు). పౌష్టికాహార ఫోర్టిఫైయర్‌లతో సహా ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీ అవసరాల కోసం ఆహారంలో కృత్రిమంగా సంశ్లేషణ చేయబడిన లేదా సహజ పదార్ధాలు జోడించబడ్డాయి." "జాతీయ ఆహార భద్రత ప్రమాణాల ఆహార సంకలనాలు ప్రామాణిక వినియోగం" (GB 2760-2014) ఆహార సంకలనాలు వీటిని సూచిస్తాయని నిర్దేశిస్తుంది: "ఆహార నాణ్యత రంగును మెరుగుపరచడానికి , సువాసన, రుచి మరియు కృత్రిమ లేదా సహజ పదార్థాలు యాంటిసెప్టిస్ అవసరాల కోసం ఆహారంలో జోడించబడ్డాయి, తాజాగా ఉంచడం మరియు ప్రాసెసింగ్ సాంకేతికత. ఆహార రుచులు, గమ్-ఆధారిత క్యాండీలు మరియు మూల పదార్థాలు మరియు ఆహార పరిశ్రమ ప్రాసెసింగ్ సహాయాలు కూడా చేర్చబడ్డాయి. "మన దేశంలో, ఆహార సంకలనాల పరిధి సాపేక్షంగా విస్తృతమైనది. పోషకాహారాన్ని పెంచేవి, ఆహార రుచులు, గమ్-ఆధారిత క్యాండీలలోని మూల పదార్థాలు మరియు ఆహార పరిశ్రమకు ప్రాసెసింగ్ సహాయాలు కూడా ఆహార సంకలనాలుగా ఉపయోగించబడతాయి.
ఆహార సంకలనాల పాత్ర
ఆహార ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియలో, ఆహార భద్రతా ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఆహార సంకలనాలను హేతుబద్ధంగా ఉపయోగించడం ఆహార పరిశ్రమకు గొప్ప ప్రాముఖ్యత కలిగి ఉంది మరియు క్రింది విధులను కలిగి ఉంది:
1. ఆహార రంగు, వాసన, రుచి మరియు రుచి యొక్క ఇంద్రియ లక్షణాలను మెరుగుపరచండి మరియు మెరుగుపరచండి
ఆహారం యొక్క రంగు, వాసన, రుచి, ఆకారం మరియు ఆకృతి
ఆహార నాణ్యతను కొలవడానికి ఒక ముఖ్యమైన సూచిక, ఆహార ప్రాసెసింగ్ సాధారణంగా గ్రౌండింగ్, చూర్ణం, వేడి చేయడం మరియు ఒత్తిడి చేయడం వంటి భౌతిక ప్రక్రియలను కలిగి ఉంటుంది. ఈ ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియల సమయంలో, ఆహారం మసకబారడం మరియు రంగును మార్చడం సులభం, మరియు ఆహారాల యొక్క కొన్ని స్వాభావిక సువాసనలు కూడా పోతాయి. అదనంగా, అదే ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియ మృదువైన, కఠినమైన, స్ఫుటమైన, కఠినమైన మరియు ఉత్పత్తి యొక్క ఇతర అభిరుచుల అవసరాలను పరిష్కరించడం కష్టం. అందువల్ల, రంగులు, రంగు రక్షకులు, ఆహార రుచులు మరియు సువాసనలు, గట్టిపడేవారు, ఎమల్సిఫైయర్లు మొదలైన వాటి సరైన ఉపయోగం ఆహారం యొక్క ఇంద్రియ నాణ్యతను గణనీయంగా మెరుగుపరుస్తుంది మరియు ఆహార రుచి మరియు రుచి కోసం ప్రజల అవసరాలను తీర్చగలదు.
2. ఆహార సంరక్షణ మరియు రవాణాకు అనుకూలమైనది, ఆహారం యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగిస్తుంది
ఆహార ముడి పదార్థాలు చాలా వరకు జంతువులు మరియు మొక్కల నుండి వస్తాయి, ఇవి తాజా ఆహారానికి చెందినవి. ప్రతి సంవత్సరం నిల్వ మరియు రవాణా ప్రక్రియలో అక్రమ నిల్వ కారణంగా ఏర్పడే వ్యర్థాల పరిమాణం ఆశ్చర్యకరంగా ఉంటుంది. వనరుల కొరత మరియు జనాభా వేగంగా విస్తరిస్తున్న ప్రపంచానికి ఇది గొప్ప విపత్తు. అందువల్ల, ఆహార యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు సంరక్షణకారుల అభివృద్ధిని వేగవంతం చేయడం మరియు ఆహారం యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని వీలైనంతగా పొడిగించడం ఆహార సంకలనాల అభివృద్ధిని వేగవంతం చేయడానికి చోదక శక్తిగా మారాయి. ఆహారం పాడవుతోంది
క్షీణించిన అదే సమయంలో, ఆక్సీకరణ-తగ్గింపు ప్రతిచర్యలు సంభవించడం వల్ల, కొవ్వు రాన్సిడిటీ, రంగు మరియు మెరుపు గోధుమ రంగులోకి మారడం, పోషకాలు కోల్పోవడం మొదలైన మార్పులు, ఆహార నాణ్యతను క్షీణింపజేస్తాయి. అందువల్ల, ఆహారంలో యాంటీఆక్సిడెంట్లు అవసరం.
3. వివిధ సమూహాల ప్రత్యేక అవసరాలను తీర్చడానికి ఆహారం యొక్క పోషక విలువలను నిర్వహించడం మరియు మెరుగుపరచడం
తగిన విధంగా ఆహారంలో కొన్ని పోషకాలను జోడించడం వలన ఆహారం యొక్క పోషక విలువలు బాగా పెరుగుతాయి మరియు మెరుగుపడతాయి. పోషకాహార లోపం మరియు పోషకాహార లోపాన్ని నివారించడానికి, పోషక సమతుల్యతను కాపాడుకోవడానికి మరియు ప్రజల ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరచడానికి ఇది చాలా ముఖ్యమైనది. ఉప్పులో అయోడిన్ కలపడం, పిండిలో ఇనుము మొదలైనవి బలవర్ధకం, మరియు పిల్లల ఆహారంలో కాల్షియం మరియు విటమిన్లు బలపరచడం వంటివి. అదే సమయంలో, ఫుడ్ యాంటీ-తగ్గించే ఏజెంట్లు మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఆహార పరిశ్రమలో ఆక్సీకరణ క్షీణత నుండి ఆహారాన్ని నిరోధించగలవు మరియు ఆహారం యొక్క పోషణను నిర్వహించడంలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి. మానవ శరీర పనితీరును నియంత్రించడంలో మరియు మానవ ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుకోవడంలో ఆహారం ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది. అందువల్ల, తక్కువ చక్కెర మరియు తక్కువ కొవ్వు పదార్ధాలను తీవ్రంగా అభివృద్ధి చేయడం ఆహార పరిశ్రమ అభివృద్ధిలో ఒక ధోరణిగా మారింది, ఇది చక్కెర మరియు లిపిడ్ ప్రత్యామ్నాయాల అభివృద్ధిని ఒక ముఖ్యమైన దిశలో చేస్తుంది. ప్రస్తుతం, ఊబకాయం మరియు డయాబెటిక్ రోగుల సంఖ్య బాగా పెరిగింది మరియు ప్రత్యేక ఆహారాల అభివృద్ధికి కూడా పెద్ద సంఖ్యలో ఆహార సంకలనాలను ఉపయోగించడం అవసరం. మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులు సుక్రోజ్ తినలేరు, కానీ తీపి అవసరాన్ని కూడా తీర్చాలి, కాబట్టి వివిధ స్వీటెనర్లు అవసరమవుతాయి. శిశువుల పెరుగుదల మరియు అభివృద్ధికి వివిధ పోషకాలు అవసరం, కాబట్టి మినిరల్స్ మరియు విటమిన్లు జోడించబడిన ఫార్ములా మిల్క్ పౌడర్ అభివృద్ధి చేయబడింది.
4. వివిధ రకాల ఆహారాన్ని పెంచడం మరియు ఆహార సౌలభ్యాన్ని మెరుగుపరచడం అనేది వివిధ వినియోగదారుల సమూహాల అవసరాలను తీర్చడానికి ఆహార రకాలను వైవిధ్యపరచడం. ప్రస్తుతం, సూపర్ మార్కెట్లలో 20,000 కంటే ఎక్కువ రకాల ఆహారాలు ఉన్నాయి. రంగు, ఆకారం, రుచి మారడం లేదా ముడి పదార్థాలు, పోషకాహారం మరియు వైవిధ్యం యొక్క సర్దుబాటు అయినా, అనేక రకాలైన ఆహారం ప్రజలు తినాలనే కోరికను బాగా ప్రోత్సహించింది. ఆహార ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియలో యాంటీసెప్టిక్, యాంటీ ఆక్సిడేషన్, ఎమల్సిఫికేషన్, గట్టిపడటం, రంగులు వేయడం మరియు రుచిని పెంచడం వంటి విభిన్న విధులతో కూడిన ఆహార సంకలనాలను కలిపి ఉపయోగించడం వల్ల ఈ ఆహారాలు చాలా వరకు ఉంటాయి. ఆధునిక జీవితం మరియు పని యొక్క వేగవంతమైన వేగం సౌకర్యవంతమైన ఆహారం కోసం ప్రజల డిమాండ్‌ను బాగా పెంచింది. ఫాస్ట్ ఫుడ్, ఇన్‌స్టంట్ ఫుడ్ మరియు శీఘ్ర-స్తంభింపచేసిన ఆహారాన్ని పట్టణవాసులు గాఢంగా ఇష్టపడతారు.
5. ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ మరియు ఉత్పత్తికి అనుకూలమైనది, ఆహార యాంత్రీకరణ మరియు ఆటోమేటిక్ ఉత్పత్తికి అనుకూలం
ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ స్థాయి మరింత పెరుగుతోంది మరియు పారిశ్రామికంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన ఆహారం ప్రతిరోజూ మన రోజువారీ జీవితంలోకి చొచ్చుకుపోతుంది. ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్‌లో ఎమల్సిఫైయర్లు, డిఫోమర్‌లు, కోటింగ్ ఏజెంట్లు, స్టెబిలైజర్‌లు మరియు కోగ్యులెంట్‌ల వంటి ఆహార సంకలనాలను ఉపయోగించడం వల్ల ముడి పదార్థాలను మరింత ప్రాసెస్ చేయగలదు మరియు సోయాబీన్ పాల ఉత్పత్తిలో డిఫోమర్‌ల వంటి ఆధునిక ఆహార యంత్రాలు మరియు పరికరాల భారీ-స్థాయి ఉత్పత్తికి అనుగుణంగా ఉంటుంది. ఉపయోగం, ఒలిగోశాకరైడ్‌ల ఉత్పత్తిలో ఎంజైమ్ సన్నాహాల ఉపయోగం, టోఫు ఉత్పత్తిలో గ్లూకోనో-δ-లాక్టోన్ వాడకం, ఆహార ప్రాసెసింగ్ మరియు ఉత్పత్తిని సులభతరం చేస్తుంది మరియు ఆహార పరిశ్రమను యాంత్రికంగా మరియు ఆటోమేటెడ్ చేస్తుంది.
6. ఆర్థిక మరియు సామాజిక ప్రయోజనాలను మెరుగుపరచడానికి అనుకూలమైనది
ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో స్టెబిలైజర్‌లు, కోగ్యులెంట్‌లు మరియు గట్టిపడేవారు వంటి వివిధ సంకలితాలను ఉపయోగించడం వల్ల ముడి పదార్థ వినియోగాన్ని తగ్గించవచ్చు మరియు ఉత్పత్తి దిగుబడిని పెంచుతుంది, తద్వారా ఉత్పత్తి ఖర్చులు తగ్గుతాయి మరియు స్పష్టమైన ఆర్థిక మరియు సామాజిక ప్రయోజనాలను పొందవచ్చు.
